花椒【燉牛肉最忌諱放什么調(diào)料】 花椒味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的 。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道 。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻 。
八角雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角 。
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桂皮桂皮這個(gè)香料在燉肉中算是一種常見(jiàn)香料，如果跟牛肉一起燉，會(huì)將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實(shí)，需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會(huì)影響色澤 。如果要放的話(huà)，一定要少放 。
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