加工方法不同【生巧和普通巧克力有什么區別】 生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做Nama，意思是是純粹、新鮮的意思 。生巧克力是法國Ganache的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固后灑上可可粉再切粒而成 。生巧克力的完美配方，水份比例約為 17%，這既能同時保持美味和形態，因為太濕的話，巧克力不易成形和保存，太乾的話，則難以保持口感幼滑 。
一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西 。
而生巧的保質期大都只有短短的一個月 。日本一些高級巧克力店出品的生巧則更是要求食客一周內吃完 。
保存溫度不同生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統朱古力的要求嚴格 。從雪柜取出，放室溫約十分鐘才食最美味 。由于生巧克力的主要材料為鮮奶油，建議直接食用，不建議用來入饌 。
而一般我們常吃的普通巧克力應儲存在15-20攝氏度,最大濕度不超過65%的干燥通風太陽不能照射到的環境中,并且切忌不可以把巧克力放冰箱中,因為巧克力容易吸收其他食品的氣味,發生串味、白斑、滋生細菌等問題 。
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