1、食材：文昌雞或三黃雞一只或半只，蔥姜蒜適量，料酒一勺，生抽兩勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒紅油兩勺，鹽味雞精適量，芝麻油兩勺 。
2、雞洗凈后剁成兩半 。
3、半鍋水燒開后，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反復(fù)幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩 。
4、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結(jié)，連同雞一起放入水里浸煮，大火燒開后改中小火煮15分鐘后關(guān)火燜10分鐘 。
5、煮雞期間，將蔥姜蒜切細(xì) 。準(zhǔn)備一盆涼開水備用 。
6、碗里放入蔥姜蒜，鍋里倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥姜蒜碗里 。也可以直接加入一勺芝麻油 。
7、倒入適量生抽白糖醋，調(diào)入鹽味和雞精，香香的蘸料準(zhǔn)備好 。
8、如果喜歡辣的朋友，可以將蔥姜蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可 。
9、然后，打開鍋蓋，雞煮好了 。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了 。
10、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質(zhì)的鮮嫩 。11、撈出雞瀝干水分 。再在雞身表面涂抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食欲 。
【砂鍋白切雞怎么做好吃 白切雞怎么做好吃】12、將雞剁塊后裝盤 。
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