冷藏和冷凍冷凍和冷藏是最常見的食物保存方式 。
但必須持續保持冰箱的清潔 。這是保持食物營養價值的主要方法，因為這種方法能避免酵素的活動和細菌的生長 。然后，因為冷鏈斷裂，營養損失只在包裝、冷凍或解凍過程中產生，因此營養損失極少或沒有損失 。
請在冰箱中解凍食物 。因為微生物在室溫下生長得更快 。
油炸這是一種短時間用高溫油烹調食物的過程 。不過，這是最不健康的烹調方法 。以下是油炸對食物營養價值的影響：
蛋白質營養價值的損失 。
由于脂肪的氧化，導致有毒化合物的出現 。
維生素的熱破壞 。
增加食物的能量值(更多熱量) 。
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微波加熱微波發出的是無法電離的低能電磁輻射 。因此不會產生自由基，也不會導致食物外觀改變或有毒的化合物出現 。因此，這是一種安全的食物處理方法 。
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烘烤烘焙會讓食物在均勻和恒定的溫度下烹調 。這個過程會讓食物獲得不同的口感 。烘烤影響食物的營養價值如下：
梅納反應導致的蛋白質損失和加熱導致的維生素損失 。
提高蛋白質的消化率 。
失去營養 。
增加維生素B的生物利用度 。
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烘焙雖然烘焙與烘烤相似，但烘焙的目的是獲得松脆的口感 。烘焙會導致蛋白質和維生素相關的營養損失，尤其是維生素B1 。
整體來說，食物處理方式可以讓食品的保存時間更長，并防止微生物疾病 。如果你吃的是健康多樣的食物，就不必擔心這些方法造成的營養流失 。
【食物處理方法對食物營養價值的影響】
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