【百花鴨 百花鴨】4、【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴 。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克 。 調(diào)料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克 。 【制作過程】 (1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工 。 為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發(fā)好 。 (2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味 。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成 。
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