豬大腸就是我們常說(shuō)肥腸 ， 很多人都愛(ài)吃 ， 尤其做好了 ， 夏天做下酒菜最好不過(guò)的一道美食 ， 那么豬大腸怎么做好吃更脆？豬大腸怎么做好吃更脆1、先鹵后炒法 把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒 。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味 。鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會(huì)變得韌如橡皮筋 。另外就是切忌鹵制過(guò)頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來(lái)炒菜啦 。
2、先焯后炒法 要掌握好焯水的時(shí)間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí),馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來(lái)控控水就可以炒菜啦 。豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽 。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒 。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí),喜歡用食用堿來(lái)處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃 。但是,食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握,而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì) 。
豬大腸適合怎么食用豬大腸最適合于用來(lái)爆炒 ， 加上青椒 ， 味道很嗆 ， 也正是這種麻辣的味道 ， 才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來(lái) 。豬大腸沒(méi)有肥頭肥膩 ， 也不會(huì)像小腸那么瘦 ， 既有脂肪又有瘦肉 ， 所以很適合用來(lái)爆炒、燒、燴、鹵、炸 ， 其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了 ， 各種食材相互融合 ， 令豬大腸的口感和味道更為豐富 。
食用豬大腸的時(shí)候最好趁熱食用 ， 這樣口感更佳 ， 放涼以后怕會(huì)帶有淡淡的腥味 。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭 ， 滑嫩有嚼勁 ， 配上辣椒食用 ， 那辣爽也是醉了 。
脆皮豬大腸怎么炒原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉 。
做法：
1、將豬腸頭洗凈 ， 翻出內(nèi)壁 ， 用精鹽揉搓 ， 清除粘液污物 ， 用清水漂洗干凈 。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破?nbsp;， 倒入砂鍋 ， 下沸水1500克 ， 用中火煲約1小時(shí)至軟爛 。
【豬大腸怎么做好吃更脆 豬大腸適合怎么食用】 3、撈起用糖漿涂勻 ， 穿在叉燒環(huán)上 ， 約晾2小時(shí)至干 。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花 ， 辣椒切成粒 。
5、用旺火燒熱炒鍋 ， 下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭 ， 邊炸、邊翻動(dòng) ， 炸至大紅色 ， 倒入漏勺瀝去油 。
6、將炒鍋放回爐上 ， 下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味 ， 加糖醋汁 ， 燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 分盛兩小盤(pán) 。
7、將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊 ， 盛在盤(pán)中 ， 上桌 ， 佐以糖醋 。
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