【白切雞是冷水煮還是熱水煮 白切雞是冷水煮嗎】1、白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟 。
2、將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫 。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定 。
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