今天煮了一鍋綠豆湯 ， 但是在煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面老是有幾粒綠豆不能煮熟 ， 這是怎么回事呢？又是為什么煮綠豆湯的時(shí)候有好多白色泡沫呢？煮綠豆為什么有個(gè)別不能煮熟綠豆中有一種“野綠豆” ， 俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子” ， 雖然表面上看上去和普通的綠豆沒有什么區(qū)別 ， 但是里面的果肉卻特別的硬 ， 極其不容易煮爛 ， 也不容易發(fā)芽 。在煮綠豆的時(shí)候如果有個(gè)別豆子老是煮不爛的話 ， 很可能是由于這種野綠豆而造成的 。
煮綠豆為什么會(huì)有白色泡沫正常現(xiàn)象 。
1.綠豆中含有大量的淀粉 ， 而燒煮后會(huì)產(chǎn)生淀粉糊化物 ， 也就是白白的泡沫 ， 只要在煮綠豆的時(shí)候?qū)系呐菽ㄈ?nbsp;， 再加入少許白酒 ， 就可分解泡沫 。
2.綠豆當(dāng)中含有皂甙以及脂肪成分 ， 這兩種物質(zhì)遇水后都可能會(huì)產(chǎn)生泡沫 ， 這都屬于正常現(xiàn)象 ， 不必?fù)?dān)心 。
綠豆沒熟透可以吃嗎不能吃 。
沒煮熟的綠豆是不能吃的 ， 因?yàn)闆]煮熟的綠豆質(zhì)地十分堅(jiān)硬 ， 食用后會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān) ， 過多食用很容易導(dǎo)致胃腸道不適癥狀出現(xiàn) 。特別是那種本身腸胃功能不是很好的老人和小孩 ， 過多食用沒熟的綠豆很容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、腹瀉等消化道癥狀 。
【煮綠豆為什么有個(gè)別不能煮熟 煮綠豆為什么會(huì)有白色泡沫】
綠豆怎么煮容易熟提前浸泡 建議在煮綠豆之前可以先浸泡 ， 浸泡3個(gè)小時(shí)左右 ， 浸泡可以使綠豆的外皮吸水膨脹 ， 這樣在煮的時(shí)候更容易出痧、可以縮短煮制時(shí)間 。
冷凍 或者在煮綠豆之前先將其用冷水浸泡10分鐘 ， 瀝干水分后放入冰箱冷凍室 。冷凍后水變成冰 ， 體積會(huì)增大 ， 就能將綠豆的外皮撐破 ， 再放入熱水里煮 ， 很快就能被完全煮熟 。
用高壓鍋煮 高壓鍋的密封性強(qiáng) ， 壓力比普通鍋大 ， 溫度也高 ， 綠豆放入高壓鍋中煮 ， 比普通鍋更容易煮爛 。
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