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豇豆角餃子餡怎么做好吃 豇豆角怎樣做餃子餡好吃

生活百科

1、食材：面粉500g，酵母6g，白糖50g，水250g，豇豆450g，土豆532克，鹽3小匙，食用油5湯匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，香油1湯匙 。
2、主要餡料材料：豆角和土豆 。
3、重要調(diào)味料：黃豆醬 。
4、鍋里水煮開，放幾滴食用油，把擇好洗干凈的豆角放開水里煮3分鐘 。
5、土豆刮皮后用擦絲板擦粗絲 。
6、焯水后的豆角沖冷水過沖 。通常換三盆水就涼了 。【豇豆角餃子餡怎么做好吃 豇豆角怎樣做餃子餡好吃】
7、土豆豆角分別放鹽腌漬殺水，放置20分鐘左右 。
8、稱出面團(tuán)材料 。
9、白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，攪拌均勻 。開始揉面 。
10、面團(tuán)到這個(gè)狀態(tài)基本達(dá)到手光，盆光，面光的狀態(tài)，還要繼續(xù)揉面10~12分鐘 。
11、設(shè)備揉面的時(shí)間我們把腌好的土豆擠出水分殺水 。
12、腌過的豆角擠水分殺水 。
13、土豆豆角倒一起，再倒入準(zhǔn)備好調(diào)料碗汁 。這個(gè)時(shí)候可加入個(gè)人喜歡的辣椒面什么的，要注意咸度問題 。
14、所有材料攪拌均勻 。
15、臺面上撒些干面粉，把面團(tuán)切成小劑子，分成20個(gè)小劑子 。按扁，開始搟面，搟成四周薄中間厚的圓形，開始包包子 。
16、把餡料放進(jìn)包子皮里，開始捏褶子包包子 。素菜包子放冷了會(huì)變扁，餡料要多放些 。
17、現(xiàn)在氣溫34度，鍋里放冷水，包子生胚放上面，蓋鍋蓋發(fā)酵20分鐘 。冬天氣溫低，水燒成45度溫水，蓋鍋蓋發(fā)酵25分鐘以上 。只要包子生胚漲大了，拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了 。
18、發(fā)酵好了，開火蒸包子 。大火上氣，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘 。等3分鐘再打開鍋蓋 。蒸包子的火力一定要轉(zhuǎn)換成中小火，不然鍋蓋蒸氣滴落包子上，會(huì)坑坑洼洼不美觀 。
19、把劑子按扁，搟面杖從邊沿往上推，搟面杖下來時(shí)不要再用力了 。另一只手幫助轉(zhuǎn)動(dòng)劑子 。搟成圓形包子皮 。
20、捏褶子時(shí)，大拇指在里面，中指在外面，一邊褶一邊往上拉并捏扁手里的包子皮粘合 。另一只手幫助轉(zhuǎn)動(dòng)包子皮，大拇指幫助塞餡料 。
21、褶子要合攏時(shí)，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，帶著剛合攏的褶子沿收口轉(zhuǎn)一圈，稍為整形，完成 。

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