1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 熱水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克豬油90克 。內(nèi)餡部分：蜜紅豆500克一包水 500克（煮的時(shí)候超過紅豆）無鹽黃油150克蛋黃20顆玉米油超過蛋黃浸泡一晚白酒10克（夠刷蛋黃）裝飾部分：雞蛋2顆（取蛋黃部分） 。
2、把咸鴨蛋黃取出來 。
3、那玉米油超過蛋黃 。蛋黃上面的黏液去干凈 。這是腥味的來 。
4、放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上就好了 。如果你是買網(wǎng)上真空包裝的1-3步驟就可以不用了 。我食用自己買來的比較放心 。
5、把蜜紅豆放進(jìn)鍋里 。放一鍋水超過紅豆一點(diǎn) 。買來的蜜紅豆比較硬用鏟子鏟開第一遍大火煮軟就好了 。大火煮開以后把水倒掉剩一點(diǎn)點(diǎn)水 。悶個(gè)10分鐘吸收水分 。接著開大火繼續(xù)煮，不停攪拌畫圈圈 。這樣紅豆沙就出來啦 。
6、接著一次性放入黃油 。因?yàn)槊奂t豆沒有油性所以這步要放進(jìn)黃油 。不然餡料會(huì)干 。
7、一定要把水分煮稍微干一點(diǎn)哈 。不然后面容易爆酥 。
8、盛出來放到一個(gè)碗里攤開、晾涼 。一定要蓋保鮮膜不然會(huì)干掉哦 如果你嫌麻煩或者不喜歡帶殼紅豆忽略步驟4-7直接買菜場(chǎng)的紅豆沙餡料就好了 。要買油性紅豆沙哦 。就是那種做月餅的 。沒有油性的太干就不好吃啦 。
9、把蛋黃放在錫紙上 。每個(gè)刷一層白酒去腥哦不用太多 。
【20個(gè)蛋黃酥的做法與配料 美味簡(jiǎn)單的做法】10、烤箱先預(yù)熱180度預(yù)熱 。然后蛋黃放進(jìn)烤箱中層上下火180度 。8-10分鐘 。結(jié)殼冒油就好了 。余熱會(huì)把蛋黃烤熟 。
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