血水焯干凈在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄里面的血水和臟東西焯干凈 ， 一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄 ， 這樣可以把豬蹄上面的臟東西(木屑等)洗掉 ， 而且燙過一次的豬蹄會比較硬 ， 便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜 。再浸泡一段時間 ， 把血水泡出來 。最后焯一遍水 。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了 。焯水的時候可以加些姜片或者白醋 ， 這樣可以去除豬蹄的部分油膩 。
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加些山楂燉豬蹄的時候可以加些山楂 ， 因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩 ， 而且也更加容易爛熟 。一般1000克豬蹄可以加50克山楂 。
【豬蹄湯怎么做不油膩又好喝】
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