沙縣小吃怎么做：老鴨粉絲湯 材料：鴨邊腿1只、鴨胗6個、熟鴨腸250g、鴨血400g、粉絲150g、油豆腐100g、鹽適量、蔥姜適量、大料4個、花椒4g、桂皮1塊、白酒5ml、胡椒粉3g、香菜適量、油辣椒適量、雞精適量、香葉2片 。
做法：
1、準備好食材 。
2、鴨邊腿和鴨胗洗凈入開水中焯燙 。
3、再把鴨血切塊開水煮上3分鐘備用 。
4、準備好調味料 。
【【沙縣小吃怎么做】沙縣小吃的做法沙縣小吃的做法大全】 5、免火內膽鍋適量的清水煮開放入調味料 。
6、加入白酒 。
7、放入鴨邊腿和鴨胗
8、加蓋大火煮上15分鐘 。
9、然后關火把內膽鍋放入外鍋中加蓋燜至40分鐘 。
10、粉絲泡發備用 。
11、把煮好的鴨胗撈出切片，熟鴨腸切段，油豆腐切成三角塊 。
12、把鴨湯盛入砂鍋中 。
13、加入鴨血 。
14、加入油豆腐，再加適量的鹽 。
15、加入胡椒粉煮上8分鐘 。
16、然后加入粉絲 。
17、粉絲煮至透明加入雞精關火 。
18、把湯盛入碗中，擺放上鴨胗，鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用 。
5、然后鋪上一層米飯 。
6、一層山楂糕 。
7、一層豆沙 。
8、再蓋一層米飯 。
9、放入蒸籠蒸60分鐘 。
10、最后倒扣在盤中 。
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沙縣小吃怎么做：三明煨豆腐 材料：豆腐、鴨胗、小魚干、茶樹菇、白皮瓜、料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖、鹽巴、再燒兩片的香葉(燒后吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁) 。
做法：
1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚干爆炒，放調料 。
2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，一直燉到豆腐起泡浮起 。
3、最后灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋 。有香菜的話放一些就更有味了 。豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味 。
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