1、原料：肥鴨1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克 ， 味精1、5克 ， 白糖5克 ， 紹酒25克 ， 花椒粉1克 ， 面粉50克 ， 干淀粉50克 ， 香油10克 ， 花生油1000克（約耗100克）；
2、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時 ， 上籠蒸至八成爛 ， 取出晾涼 ， 先切下頭、翅、掌 ， 再將鴨身剔凈骨 ， 從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲 。
3、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗干凈 。
4、雞蛋打在碗內 ， 放入面粉、干淀粉各10克、清水50克 ， 調制成糊 。
5、將鴨皮表面抹一層蛋糊 ， 攤放在抹過油的平盤中 ， 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內 ， 加入味精拌勻 ， 平鋪在鴨皮內面 ， 下入油鍋炸呈金黃色撈出 ， 盛入平盤里 。
6、將蛋清打起發泡 ， 加入干淀粉40克 ， 調勻成雪花糊 ， 鋪在鴨肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末 。
7、炒鍋內放入花生油 ， 燒至六成熱 ， 然后放入麻仁鴨酥炸 ， 面上雪花糊則澆油淋炸 ， 至底層呈金黃色時 ， 潷去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 撈出切成5厘米長、2厘米寬的條 ， 整齊地擺放盤內 ， 周圍拼上香菜即成 。
【鴨的做法與配方 麻仁香酥鴨的詳細做法介紹】8、貼士：盛蛋清的容器一定要凈潔 ， 不能有油、鹽、堿和生水 ， 要用抽子順一個方向攪打 ， 中途別停 ， 一氣呵成打成雪花狀 ， 以插入筷子立定不倒為度 。
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