目錄：柴鴨怎么做好吃鴨肉怎么做既清淡又好吃又營(yíng)養(yǎng)word重點(diǎn)清湯火鍋怎么做【鴨子怎么做好吃的家常做法竅門(mén) 鴨子怎么做好吃呢?zé)踔院贸詥帷?/strong>
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柴鴨怎么做好吃1、清湯柴把鴨是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)久負(fù)盛名的漢族特色名菜,屬于湘菜系湯菜類(lèi),營(yíng)養(yǎng)豐富,清潤(rùn)滋補(bǔ),清香濃郁,因鴨肉成捆,狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把,故名 。 蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳 。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計(jì)10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內(nèi),加入熟豬油、精鹽5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里 。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi),再加入雞清湯250克燒開(kāi),撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成 。 注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳 。
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鴨肉怎么做既清淡又好吃又營(yíng)養(yǎng)1、原料：肥嫩光鴨1只（約1000克） ， 排骨200克 ， 蝦仁300克 ， 雞蛋（用蛋清）6只 ， 白75克 ， 火腿茸25克 ， 芹菜茸25克 ， 香菜50克 ， 火腿片25克 ， 蛋皮絲25克 ， 黃酒50克 ， 細(xì)鹽12克火腿皮25克 ， 湯1500克 ， 味精10克 。
2、操作方法：將光鴨剖腹挖出內(nèi)臟后洗凈 ， 斬去頭腳和翼梢 ， 剖開(kāi)背脊 。 排骨斬塊 ， 同鴨子一起下沸水鍋出一下水 ， 撈出 ， 用清水洗凈血水 ， 裝在盤(pán)內(nèi) ， 加黃酒、細(xì)鹽、火腿皮和鮮湯（1000克） ， 上籠蒸至可拆骨時(shí)取出 ， 潷出原汁留用 ， 待鴨冷卻后 ， 拆凈骨頭 ， 將鴨肉切成絲待用 。
3、將剩余的蛋清打成蛋泡 ， 修成圓形 ， 蛋泡上面用香菜、火腿片、蛋皮絲做成一朵芙蓉花圖案 ， 在鴨絲餅取出前2分鐘 ， 放入籠內(nèi)蒸熟后 ， 同鴨絲餅一起取出 ， 隨即將芙蓉輕輕地倒在鴨的上面即成 。
4、原料：鴨掌24只 ， 蝦仁350克 ， 白膘100克 ， 雞蛋（用蛋清）2只 ， 冬菇絲25克 ， 芹菜絲25克火腿絲25克 ， 火腿片5片 ， 味精10克 ， 細(xì)鹽8克 ， 生粉8克 ， 鮮湯1250克 。
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word重點(diǎn)1、狹義：菜肴制作方法與技能 ， 包括選料 ， 初加工、細(xì)加工、臨灶成菜等 。 如：食品雕刻技術(shù)、冷菜烹調(diào)技術(shù)、熱菜烹調(diào)技術(shù)或碟子工種、案子工種、爐子工種等 。 廣義：包括面點(diǎn)制作 。 烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：刀工技術(shù)；投料技術(shù)；上漿、掛糊技術(shù)；掌握火候技術(shù)；勾芡潑汁技術(shù)；調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)；翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù)
2、面點(diǎn)：以米、麥、豆、薯等為主料 ， 肉品、蛋奶、蔬果、調(diào)味品作輔料通過(guò)制胚、包餡、成型、熟制等工序制成的食品 ， 它的外延最寬 ， 包括中點(diǎn)和西點(diǎn) ， 大路點(diǎn)心和筵席點(diǎn)心 ， 日常小吃和節(jié)令小吃 ， 通行面點(diǎn)和地方面點(diǎn) ， 以及歷史名點(diǎn) ， 祭點(diǎn)、民族點(diǎn)心等 。
3、①人工培養(yǎng)空前繁榮；②炊具：鐵質(zhì)鍋釜；動(dòng)物油脂（調(diào)味味嫩）和調(diào)味品 ， （主要是肉醬和米醋）也日風(fēng)增多 ， 花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍 ， 菜肴制法和味型也有新的變化 ， 并且出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心 。
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