1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆 。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌 。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆 。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。
【臘肉是怎么做的 請問臘肉是怎么做的】3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品 。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 怎么在網(wǎng)上發(fā)帖子宣傳 如何在網(wǎng)上發(fā)貼
- 怎么在微信里看身份證 怎么在微信里看身份證綁定了幾個微信
- 怎么做砂鍋羊肉燉蘿卜 怎么做砂鍋羊肉
- 豬尾巴煮黃豆怎么做 豬尾巴煮黃豆怎么做法
- vivo微信視頻怎么開美顏 vivo微信視頻怎么開美顏功能設(shè)置
- 童年回憶綠豆冰棍怎么做 童年綠豆冰棒
- 拼多多怎么綁定支付寶花唄 拼多多怎么綁定支付寶
- 怎么在文檔的第一頁加尾注 怎么在word第一頁加尾注
- 里脊肉串怎么做 自己做里脊肉串
- 微信時間不對要怎么調(diào)回來 微信時間怎么調(diào)回正常