市場(chǎng)上買回來(lái)的黑芝麻，為了保證衛(wèi)生，食用之前還是需要洗一下的，那么黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎？黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎黑芝麻清洗會(huì)掉色 。
黑芝麻清洗掉色分兩種情況，一種是正常現(xiàn)象，掉色不嚴(yán)重，一種是經(jīng)過人工染色，掉色明顯 。
正常情況清洗后的水液顏色跟染色產(chǎn)品清洗后水液顏色是不一樣的 。
黑芝麻清洗掉色是怎么回事正常現(xiàn)象 黑芝麻中含有一種物質(zhì)叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來(lái)源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也會(huì)出現(xiàn)這種顏色，因?yàn)榛ㄇ嗨刭A存在植物細(xì)胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，細(xì)胞品質(zhì)較好的顆粒更容易破碎，因此會(huì)較快掉色 。
染色的黑芝麻 有些市面上出售的黑芝麻，為了賣相好看，會(huì)經(jīng)過染色處理，這種黑芝麻清洗后的水顏色跟正常的黑芝麻清洗后水的顏色有所區(qū)別 。
如何鑒別 黑芝麻在清水中浸泡之后，如果水的顏色是黑紅色，并且溶液不透明，那么說明這種黑芝麻是經(jīng)過染色的產(chǎn)品；沒有染色的黑芝麻浸泡到水里，水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明 。
黑芝麻清洗掉色還能吃嗎應(yīng)該謹(jǐn)慎食用 。
黑芝麻收獲后沒有充分晾曬，且保存不當(dāng)，或是陳的黑芝麻，經(jīng)過水浸泡后會(huì)變色，這類黑芝麻新鮮度比較差，有被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)；如果是經(jīng)過染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因?yàn)槿旧奈镔|(zhì)分辨不清是食物色素植物炭黑，還是其他的黑色物質(zhì)，為了保證身體健康，還是謹(jǐn)慎的好 。
怎么判斷黑芝麻是不是染色的看外觀：黑芝麻的表面有光澤，不會(huì)發(fā)烏發(fā)黑，而經(jīng)過染色的黑芝麻，表面的光澤度不自然 。
剝開外皮看顏色：黑芝麻除去種皮后，里面呈淺色，如果里面也有顏色，就有可能是染過的 。
泡水：正常的黑芝麻泡水后，水不會(huì)馬上變色，顏色是慢慢滲出來(lái)的，而染色后的黑芝麻，下水后會(huì)很快掉色 。
【黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎 正常黑芝麻清洗過后會(huì)掉色嗎】 揉搓：取一小把芝麻放在手上揉搓，如果手上染有顏色，說明是染過色的；也可以用一張濕紙巾包上少量黑芝麻進(jìn)行揉搓，如果紙巾上顏色比較明顯，即為染色芝麻 。
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