2、在不銹鋼面盆中取適量面粉 ， 饅頭改良劑與面粉直接混合均勻 ， 改良劑與面粉比例為1:100 。 干酵母加入35度溫水中完全溶解后均勻地倒入加了改良劑的面粉中 ， 干酵母與面粉的比例也為1:100 。 繼續邊加涼開水邊和面 ， 直至面團軟硬適宜 ， 再揉3—5分鐘就可以了 。
3、和面時加點油 。 包肉包子的時候 ， 最好在和面的時候 ， 加一點油進來 ， 這樣 ， 就會避免蒸制的過程中 ， 油水浸出 ， 讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況 。 其實最好是加豬油 ， 可是為了健康 ， 我們改用了植物油 。
4、饅頭蒸熟后 ， 不要急于取下饅頭 ， 先把籠屜上蓋揭開 ， 再繼續蒸3～5分鐘 ， 最上層一屜饅頭皮很快就會干結 ， 再把它卸下來翻扣到案板上 ， 取下籠布 。 這時的饅頭既不粘籠布 ， 也不粘案板 。 稍等1分鐘再卸下第二屜 ， 依次卸完 。 這樣 ， 饅頭光凈衛生 ， 又不浪費 。
包好的包子必須馬上蒸嗎1、蒸“包子”時最忌直接上鍋蒸 ， 很多人做錯了 ， 難怪包子不白不松軟！說到包子 ， 大家不會陌生 ， 包子是一道最常吃的面食 ， 街邊也有許多賣包子的早餐店 ， 早餐店的包子又大又松軟 ， 所以很多朋友想吃包子都是在外面買來吃 ， 因為自己做的包子總是沒有早餐店的包子松軟 ， 其實掌握一些小技巧 ， 在家也能蒸出好吃的包子來 ， 一起來看看吧！
2、面粉攪拌成絮狀后 ， 這樣揉出來的面團就不會太干 ， 也不會太稀 ， 再把盆里的絮狀面粉揉成面團 ， 在揉面團的時候 ， 要多揉一會 ， 直到面團光滑不粘盆 ， 這樣面團就揉好了 ， 這一步一定要認真對待 ， 面團揉好后 ， 就放在一旁發酵 。
3、天氣溫度高 ， 差不多發酵30分鐘就可以了 ， 面粉也變得比原來的面粉大兩倍 ， 這樣就算發酵好了 ， 做包子饅頭 ， 面團發酵是非常重要的 ， 如果面團沒有發酵好 ， 蒸的包子饅頭就不松軟 ， 還很難吃 ， 面團發酵好后 ， 從盆里撈出來 ， 繼續揉搓排氣 ， 最后切成一些小面團 ， 準備好包子餡 ， 包子餡根據自己的口感來 ， 可以是白菜肉餡 ， 也可以是牛肉餡、梅菜扣肉餡等 ， 喜歡吃什么就包什么 。
4、取一塊面團 ， 把包子餡包進面團里 ， 包子做好后不要直接就上鍋蒸了 ， 需要多做一步 ， 取蒸格 ， 把做好的包子放進蒸格里 ， 繼續讓包子發酵一會 ， 包子發酵好后 ， 就可以放進蒸鍋里蒸了 。
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