1、選購花蛤時(shí)要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的 。不要買已經(jīng)開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經(jīng)死了 。花蛤買來后要用清水浸泡一小時(shí)左右，讓花蛤自由張嘴吐沙 。
2、炒鍋內(nèi)放油，待油面起了波紋，剛想冒煙時(shí)放入蔥姜，煸一會(huì)兒后放入花蛤，再翻炒一會(huì)兒 。這時(shí)要把火調(diào)大，爆炒的口味會(huì)更好 。
3、翻炒一會(huì)兒后可加少量料酒，特別注意不要加一點(diǎn)兒鹽，因?yàn)榛ǜ蛏L在鹽水里，本身就比較咸了 。也不用加水，當(dāng)花蛤張嘴時(shí)會(huì)吐出水來（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃著牙磣） 。
4、翻炒進(jìn)入最后階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會(huì)兒 。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點(diǎn)熱油就可出鍋了 。不要等著每一個(gè)花蛤都張嘴，那時(shí)花蛤就已經(jīng)炒老了，不好吃了 。
【蔥油花蛤的做法做 蔥油花蛤的做法】5、如果有時(shí)間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來 。
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