想著秋天要買幾只螃蟹回來吃，和朋友挑了幾只后打算在家煮了吃，那么螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？螃蟹冷水下鍋還是熱水建議冷水下鍋 。
螃蟹不同于饅頭、玉米等沒有生命力的食物，其下鍋蒸的時(shí)候還是活著的，因此蒸螃蟹的時(shí)候螃蟹很可能會(huì)因外界高溫刺激而活動(dòng)身體，如果是用熱水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下容易出現(xiàn)肉質(zhì)變腥、活動(dòng)后肢體脫落的現(xiàn)象，但如果冷水下鍋的話，冷水在慢慢加熱升溫的過程中，螃蟹可以在一定程度上避免上述出現(xiàn)的一些問題 。
螃蟹下鍋前一定要刷嗎要刷 。
螃蟹絕大部分是雜食性生物，且生活在潮濕的泥洞中，如果不刷洗干凈就吃的話，其自身夾帶的細(xì)沙雜質(zhì)容易對(duì)身體造成一定的危害，因此螃蟹下鍋前最好是刷干凈了再烹飪 。
1.準(zhǔn)備一把舊牙刷，把螃蟹放到水中浸泡10分鐘左右，水量要沒過螃蟹，等螃蟹反應(yīng)稍遲鈍后再刷洗 。
2.一只手掐住螃蟹蓋，另一只手用刷子依次將蟹蓋、蟹嘴、蟹腿、以及蟹鉗這些較臟部位刷洗干凈 。
3.然后打開螃蟹肚子，從中間開始由里向外把螃蟹內(nèi)部的排泄物擠出，然后再用清水沖洗浸泡10分鐘即可 。
蒸螃蟹是肚皮朝上還是肚皮朝下建議肚子朝上 。
由于螃蟹受熱之后內(nèi)部壓力增大，會(huì)導(dǎo)致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來，所螃蟹肚子朝下放會(huì)使其營養(yǎng)有一定的流失，而螃蟹仰著放則可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，使其營養(yǎng)更完整，而且蒸螃蟹肚子朝上受熱會(huì)更均勻，能夠減緩螃蟹死亡時(shí)間，使肉質(zhì)更加鮮嫩，味道也更好吃 。
螃蟹蒸多久才能蒸熟根據(jù)螃蟹大小來定 。
不同大小的螃蟹其熟的時(shí)間會(huì)有一定的差異，避免出現(xiàn)大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸太久肉質(zhì)變老變柴，味道不夠鮮美的情況 。
【螃蟹冷水下鍋還是熱水下鍋 螃蟹冷水下鍋還是熱水】 一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右，根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時(shí)間延長2分鐘左右，同時(shí)螃蟹數(shù)量過多的話也要適當(dāng)?shù)难娱L一會(huì) 。
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