很多人都愛(ài)吃手工冰涼粉，但是在制作手工冰涼粉的時(shí)候需要放石灰水，這是為什么呢？冰涼粉搓好之后聞起來(lái)有點(diǎn)發(fā)酸，這又是怎么回事呢？讓我們一起來(lái)看一下吧 。冰涼粉為什么要放石灰使其更好凝固 。
在制作手工冰涼粉的時(shí)候，一般會(huì)加入適量石灰水澄清液，這是因?yàn)楸凼侨〖偎釢{褐色種子而制成，種子內(nèi)含有大量的果膠，但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀，此時(shí)加入適量的石灰，能使石灰中鈣離子吸引果膠中游離的羧基，從而能讓果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，使涼粉凝結(jié)爽滑并且凝固，使其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài) 。
冰涼粉搓好后發(fā)酸是怎么回事石灰水量不夠 。
制作涼粉的假酸漿籽屬于酸性食物，在制作冰涼粉的時(shí)候加入適量的石灰不僅能使得更好的凝固，同時(shí)還能讓堿性的石灰和其中酸性食物進(jìn)行中和，從而能讓冰涼粉的口感得到提升 。如果搓好之后的冰涼粉聞起來(lái)發(fā)酸的話，很可能是由于石灰的量不夠而導(dǎo)致的 。
冰涼粉是有氣泡好還是沒(méi)氣泡好有氣泡的更好 。
冰涼粉當(dāng)中的氣泡是在制作手搓涼粉時(shí)搓進(jìn)去的空氣，一般有氣泡就說(shuō)明冰涼粉是手工的，且這種有氣泡冰涼粉吃起來(lái)口感會(huì)更Q彈可口 。
但如果不喜歡這種氣泡的話，建議在搓冰粉籽的時(shí)候力氣要盡量小一點(diǎn)，這樣能減少氣泡進(jìn)入其中，另外還可以將冰粉籽完全浸沒(méi)在水中搓洗，不要將其拿出水面，這樣也能減少氣泡的出現(xiàn) 。
手搓冰涼粉要加多少石灰2-3g左右 。
【冰涼粉為什么要放石灰 石灰粉能吃嗎為什么可以加入涼粉】 一般情況下制作一次冰涼粉大約放2-3g左右的石灰即可，將石灰放入一個(gè)干凈杯中，然后往里面倒入80-90g左右的水，使得靜置一段時(shí)間，等到石灰水完全分層之后將上層的澄清液倒入涼粉中即可，這樣能讓涼粉更好的成形 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 寺院為什么不能踩門檻 為什么不可以踩了寺廟的門檻
- 冰糖蒸肉怎么做好吃 冰糖蒸肉的做法
- 大米粥是寒性還是熱性 大米粥為什么是寒性
- 為什么花椒水能治打鼾 花椒泡水治打鼾嗎
- 為什么花椒泡水可以治打鼾 花椒能治打鼾嗎
- 骨頭湯放冰箱4天可以吃嗎 骨頭湯放冰箱5天還可以吃嗎
- 補(bǔ)血吃什么水果最好 補(bǔ)血吃什么
- 補(bǔ)血的食物有哪些 補(bǔ)血的食物有哪些?
- 立冬為什么吃餃子 立冬為什么吃餃子的由來(lái)
- 自制冰皮月餅皮的做法 冰皮月餅皮的做法