做蛋糕加黃油起什么作用在所蛋糕時加一些黃油是因為黃油有弱化面粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美 。而且黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用 。
另外黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密 。
黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明 。
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食用黃油注意事項1、在進行餅干烘焙前，一定要充分預熱，使烤箱達到烘烤餅干所需的溫度，不然的話黃油會由于低溫而融化，導致曲奇的成型失敗 。
2、黃油分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒有特別提到的話，就是用的無鹽黃油 。
3、如果使用有鹽黃油代替無鹽黃油，則配方里鹽的份量應該要相應減少 。
【做蛋糕加黃油起什么作用-黃油在蛋糕中起什么作用】
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