1、首先我們把豬肉洗干凈，然后冷水下鍋焯一下水，水里加上點姜片、八角、香葉和食鹽，煮至能用筷子插入的程度，然后把豬肉撈出來，用刀刮干凈豬皮上面的臟東西，清洗干凈，之后用牙簽在豬肉上均勻的扎上小眼，然后在豬肉上均勻的涂抹上一層蜂蜜 。【扣肉上色的正確方法 扣肉上色的技巧】
2、鍋燒熱之后倒入較多的油，油燒至五成熱，將豬肉肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋炸豬皮，炸至鍋內(nèi)不再有砰砰的響聲的時候，打開鍋蓋，關(guān)火，煮至油不再有聲音的時候即可撈出豬肉，這時候豬肉表皮就炸起泡了，然后把炸好的豬肉放到之前焯水的熱水中浸泡20分鐘 。
3、然后準備一個碗，將豬肉切成片狀，肉皮朝下裝入碗中，然后在肉上碼上梅干菜、姜蒜末、豆瓣醬和一點食鹽和老抽，上鍋隔水蒸1個小時，蒸好之后倒扣到盤子里即可 。
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