十三香怎么用才好吃十三香有去腥，解膩，除膻，導香，提味，提鮮，生香，鎖汁，嫩菜，潤色，定香，溢香，留香，美味享盡，仍唇齒留香，回味無窮。
在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味;也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去;還可以在調制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些;還可以在制作花卷的時候，放上一些十三香 。
需要注意的是做一些素菜的話，千萬不要使用十三香，因為這種十三香的味道實在是太過濃郁，可能就會導致遮蓋住這種素菜的鮮美味道 。
2、小炒類的起鍋前一分鐘放 。
3、燜菜類的在你準備要蓋上蓋子燜的時候加入十三香，開蓋的時候就香味四溢了 。
4、制作包子餡，丸子，燉肉都可以放 。
5、醬牛肉，麻辣香鍋 。
6、十三香椒鹽蝦，十三香豬蹄，十三香烤雞翅 。
紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
配比：
常見比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1 。
這個基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃鹵味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」 。
比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜 。都是姜科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝干」，是稍微仔細品嘗就能察覺的第二層香氣 。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出)，但份量少、種類多 。這些香料是被用來營造復雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內容，最后形成「基底」「枝干」之外，一股復雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「復雜香」 。
【十三香怎么用才好吃-王守義十三香正確用法】
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