顏色不同常見的花椒主要分為紅花椒和青花椒，青花椒主要分為藤椒和青麻椒，所以，準確來說，麻椒和藤椒都是花椒的一種 。紅花椒主要在西北，比如“大紅袍”，顏色為褐紅色 。
麻椒主要在四川、貴州，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色 。
口感不同花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低 。
麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久 。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒" 。
果實外觀不同【花椒和麻椒的區別圖片】 鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;
花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點 。干花椒顏色發紅，干麻椒發褐色 。
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