1、四川二荊條辣椒，主產于成都周邊，長約半尺，形狀“苗條”，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉制紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料 。
2、陜西線辣椒，長度與二荊條相仿，成熟后表面有不規則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產于西北地區 。
3、云南小米辣，主產于云南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中 。
4、四川七星椒，產于四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格較高 。
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5、新一代辣椒，主產于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干制品之一 。
6、貴州子彈頭，主產于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名 。
7、七寸厚皮椒，在我國甘肅、新疆等地產量較大，成熟后長約20多厘米，肉質厚，干制后與陜西線辣椒一樣，表皮皺縮，價格較高 。
8、新疆鐵皮椒，扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮 。
9、美國紅辣椒，原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調料廠商會采購此種辣椒用于生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求 。
10、托縣紅辣椒，產于內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足 。
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