花膠當中含有大量的膠原蛋白，那什么魚制成的花膠是最好的呢？在購買花膠的很適合又要如何辨別花膠的好壞呢？花膠什么魚的好金錢鳘魚 。
花膠是各類魚鰾的干制品，其中金錢鳘魚膠是為魚膠之王，非常的罕見 。金錢鳘魚，也稱黃唇魚，生活在深海洞中，數量稀少，極難捕撈，因此它制成的花膠營養價值高，價格昂貴 。除此之外，頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔) 。
看通透度在挑選花膠時首先要看花膠的通透度，這是魚膠最基本的特征，好的花膠看上去會比較的通透，特別是在逆光下看的時候 。如果是假的魚膠的話，看起來就會比較實，沒有什么通透度，像這種花膠就不要選擇 。
聞味道品質好的花膠聞起來會略帶一股腥味，但是這種腥味不會很大，而是有點類似膠原蛋白的味道 。但如果是假的花膠的話，可能聞起來沒有什么味道，或者腥味十分的重，或者有其他的惡臭味 。
浸泡還可以將魚膠浸泡到水中來判斷好壞，一般情況，魚膠泡到水里是完整的，浸泡數小時后依然能保持完整性，而不會散亂變形 。如果魚膠入水浸泡之后有出現變散情況的話，就說明品質有問題 。
看紋理魚膠表面會有一些紋理，不同品種的魚膠會有自己獨特的紋理，如果沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的 。并且越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看 。
掰開看【花膠哪種魚的比較好 花膠什么魚的好】 還可以將魚膠掰開來看看會不會容易斷，一般好一點的魚膠掰開之后會有一種藕斷絲連的感覺，不會一下子就斷成兩塊，并且厚一點的魚膠還會比較難掰 。如果魚膠能夠一下被徹底被掰成兩半的話就要注意是不是買到假的了 。
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