花膠是生活中很常見的名貴干制食品，其原材料為魚泡，富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等營養(yǎng)成分，但干制的花膠卻特別難泡發(fā)，很多人都不知道花膠應(yīng)該如何正確泡發(fā)，那下面就來具體說說泡發(fā)花膠的妙招，趕緊來學(xué)學(xué)吧 。花膠的正確泡發(fā)方法花膠的泡發(fā)方法主要有4種途徑：蒸發(fā)、水發(fā)、油發(fā)、炒發(fā)，下面是常用的水發(fā)法操作步驟：
1、準(zhǔn)備好泡發(fā)的干花膠、純凈水、一個大小合適的盆 。
2、將花膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒花膠后再高1厘米 。
3、每隔1-2個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好 。
4、泡發(fā)好了之后，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發(fā)的水倒掉即可備用制作美食 。
泡花膠為什么要蒸一下這是一種蒸發(fā)花膠的方法，可節(jié)約泡發(fā)花膠的時間，而且得到的成品發(fā)透效果較好，適用于1兩重以上品質(zhì)較好的花膠泡發(fā)，其具體操作方法如下：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定 。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）
2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的 。
3、鍋內(nèi)加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發(fā) 。（母膠可以加入適當(dāng)姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進(jìn)冰箱保鮮室 。
5、花膠泡發(fā)的時間視泡發(fā)程度決定，發(fā)制倍數(shù)一般控制在3-4倍左右，即發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍 。此時花膠應(yīng)撈起，停止泡發(fā)，留待烹飪 。未達(dá)這個倍數(shù)的，一般是蒸發(fā)時間不夠，花膠尚未發(fā)透，可以繼續(xù)換水泡發(fā) 。
注意 1、蒸發(fā)時間非常重要，如果掌握不好，蒸發(fā)過頭，會導(dǎo)致“吐膠”（意為花膠發(fā)制過頭） 。
2、花膠發(fā)制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了 。
3、花膠蒸制的時間根據(jù)大小需要有所調(diào)整，如1兩-2兩以下的花膠大火蒸發(fā)約10-15分鐘左右；2兩-3兩以下的花膠大火蒸發(fā)約15-20分鐘左右；大概是每重1兩加5分鐘 。
泡花膠一定要用純凈水嗎不一定，可以用礦泉水，凈水器的過濾水都可以 。
但不建議用自來水，因為自來水中為了消毒會使用氯氣進(jìn)行消毒的，會含有一種特殊的刺激氣味，如果用來泡發(fā)膠，會影響發(fā)膠的味道，所以泡花膠對于水質(zhì)的選擇，最好是純凈水，或是礦泉水，凈水器的過濾水 。
泡好的花膠能放多久發(fā)制好的花膠要置于冰箱中保鮮室，應(yīng)1、2天換一次水并在1周內(nèi)食用 。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發(fā)大 。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了 。
【花膠的正確泡發(fā)方法 花膠的正確泡發(fā)方法視頻】 另外已經(jīng)發(fā)制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鐘以內(nèi)就可以了，不要煮太久，否則花膠口感就不好了 。
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