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四川人最愛吃的蒜苗回鍋肉的做法 四川蒜苗炒肉

生活百科回鍋肉

1、首先準(zhǔn)備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃 。鍋洗凈燒干，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃發(fā)黑就可以了 。
2、用清水清洗干凈，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入姜片、小蔥、幾粒青花椒、一點(diǎn)高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味 。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥 。
3、水燒開后撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時(shí)候容易爆鍋 。用毛巾沾去多余水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點(diǎn)，這樣才能炒出燈盞狀 。
【四川人最愛吃的蒜苗回鍋肉的做法 四川蒜苗炒肉】4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中 。
5、下面我們準(zhǔn)備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時(shí)候盡量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干凈 。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細(xì)點(diǎn) 。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因?yàn)槌墒於炔灰粯?。
7、下面我們準(zhǔn)備幾粒豆豉、5克甜面醬，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆颍鹈驷u和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調(diào)味品 。
8、鍋洗凈燒干，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時(shí)間，二有利于不粘鍋 。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因?yàn)樵陟载i油的時(shí)候還會(huì)出油脂 。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀 。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香 。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結(jié)合，煸炒出紅油，下入調(diào)好的甜面醬，增加醬香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒 。
11、下一步我們開始調(diào)味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜面醬都比較咸，沒必要加過多的調(diào)味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味 。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味后即可出鍋 。

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