大蒜，也叫蒜頭，俗稱蒜，有刺激性氣味，是最常用的廚房烹飪調(diào)味蔬菜之一，但是有人喜歡生吃大蒜，大蒜吃生的好嗎？大蒜吃生的好嗎大蒜生吃保健效果更好 。
大蒜與蔥、韭、芥、蓼蒿并稱“五辛菜”，古人常用其作為解毒辟邪佳品，具有殺菌消炎、防癌、降血脂、降血糖、降膽固醇、護(hù)肝排毒等功效 。大蒜之所以有這么多保健功效，主要是源于其所含的大蒜素 。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌抗癌效果，但是這種成分很不穩(wěn)定，遇熱遇堿就會(huì)很快分解，從而失去抗菌防癌能力，因而大蒜生吃效果很會(huì)更好 。
此外，大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶與空氣接觸后結(jié)合而成的，也就是說大蒜跟空氣接觸面越大，產(chǎn)生的大蒜素也就越多 。所以，要想大蒜達(dá)到更好的保健效果，最好將大蒜搗碎成蒜泥防治10~15分鐘后再食用，家庭拌涼菜或做餃子蘸料時(shí)加入適量蒜泥都是很健康的吃法 。
【大蒜生吃好嗎? 大蒜吃生的好嗎】
大蒜生吃要注意什么
但需要注意的是大蒜味道辛辣，氣味濃烈，大量生吃可能會(huì)刺激損傷胃粘膜，造成胃痛、急性胃炎等癥狀 。而熟大蒜經(jīng)過加熱，許多刺激性物質(zhì)已分解揮發(fā)，吃起來(lái)沒有那股辛辣澀味，也對(duì)胃的損傷也減小了，同時(shí)還為菜品增色增香，口感更佳 。
什么人不可以吃大蒜患有眼疾的人 俗話說“蒜治百病唯害一目”，蒜味辛，通眼睛，長(zhǎng)期或大量吃蒜容易造成眼睛的損傷，出現(xiàn)視力下降、記憶力下降、耳鳴等癥狀 。因而吃蒜不能過多，患有眼疾的人尤其要禁食大蒜 。
氣血虛熱的人 大蒜辛熱易動(dòng)火，多食會(huì)散氣耗血，身體虛弱有熱的人不宜食用 。
肝病患者 《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝損眼” 。這是因?yàn)榇笏庑詿嵛缎粒碳ば詮?qiáng)，會(huì)助火，有肝火的人吃了肝火會(huì)更旺，長(zhǎng)時(shí)間下去自然造成肝損傷 。另外，大蒜中的刺激性物質(zhì)對(duì)腸胃有刺激作用，會(huì)抑制消化液分泌，影響食物消化，也會(huì)加重肝病患者某些癥狀 。
腹瀉患者 大蒜雖然有消食理氣的作用，但會(huì)刺激腸胃 。如果食用者有腸炎或腹瀉情況，大蒜的辛辣味會(huì)刺激腸道，引起水腫、腸粘膜充血等，從而導(dǎo)致病情加重 。因此，腸胃虛弱、處于腹瀉期的人應(yīng)該禁食大蒜 。
宿疾的人 大蒜是發(fā)物，很容易誘發(fā)某些舊病或加重已發(fā)疾病 。食用如蔥、蒜、辣椒等辛辣幾次食物，對(duì)患有重病或正在服藥的人有副作用，可能讓藥物時(shí)效或引發(fā)舊疾 。
胃病患者 大量吃蒜會(huì)對(duì)腸胃造成很大的刺激，引發(fā)胃痙攣、胃炎、胃潰瘍等癥狀 。
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