山藥是一種非常有營養的食物，日常生活中人們會用山藥煮粥、煲湯或者清炒 。但是如果買回去的山藥發芽了，那么還能吃嗎？山藥發芽了還能吃嗎山藥發了芽還能吃 。
需要把芽挖掉，最好挖的深一點，山藥就不會有毒素，可以吃 。不過需要注意的是，無論是山藥和紅薯，里面發黑就不要再食用了 。【山藥發芽了還能吃嗎 小白嘴山藥發芽了還能吃嗎】
鐵棍山藥能保存多久視情況而定 。
其實山藥的保質期也是跟溫度和濕度變化而變化，夏季保質期較短，如果保存得當保質期也只有兩個月，而秋冬時節則可以保存半年到八個月 。
鐵棍山藥該如何保存1、陰涼通風處保存 完整一根沒有折斷過的山藥最好放在陰涼通風處保存 。正宗的鐵棍山藥，肉質緊密結實，山藥密度高，相對其它蔬菜保存時間也較長，放在陰涼通風處，在秋冬時節可以保存3、4個月，如果在炎熱夏季，最好在兩個月內吃完 。
2、放冰箱保存 山藥也可以放冰箱保存，前提是冰箱有足夠的冷藏空間 。同時為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗凈可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可 。需要注意的是山藥保存最好和水果分開，因為水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質 。
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