【香辣河蟹的做法 最正宗的做法視頻 香辣河蟹的做法】1、螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生姜1塊，香葉2片，干辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉適量，熟白芝麻少許 。
2、香辣蟹的做法：
（1）螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷干凈用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）
（2）把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒里！基本20分鐘左右就可以了 。
（3）20分鐘后把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗干凈了 。
（4）拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩只大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口 。
（5）接著把螃蟹的殼打開，殼里的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了 。
（6）在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了 。
（7）最后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了 。
（8）在弄好的螃蟹里面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會備用 。
（9）現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些 。
（10）白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒 。
（11）先在鍋里放入油再加熱 。
（12）把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉 。
（13）等到油熱了后，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色 。
（14）蟹蓋也要一樣得炸好 。
（15）炸好的螃蟹撈出備用 。
（16）鍋里留一些炸螃蟹時候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜絲，香葉，八角，花椒放進去爆香 。
（17）最后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油 。
（18）把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻 。
（19）再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味 。
（20）再把半罐啤酒倒進去 。
（21）把它們燒開后，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮 。
（22）看到鍋里的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去 。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃 。
（23）最后起鍋前，可以嘗嘗味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋了 。
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