鮮黃花菜中含有”秋水仙堿”，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性 。如何挑選黃花菜鮮黃花菜又稱為金針菜,有些不法商販,用苯甲酸鈉使黃花菜的顏色變得光亮好看，為了延長保質期，甚至加入一些保鮮防凍工業鹽 。還有些造假商用”工業硫磺”鮮黃花菜，消費者一定要注意 。
【如何挑選黃花菜 如何挑選黃花菜干貨】
鮮黃花菜的好壞可以用下面的方法鑒別：
1、看外觀：顏色鮮亮且色澤均勻的可能是經過特殊處理的 。
2、打開蓋子聞，壞的黃花菜會有一種刺鼻的味道 。
3、看湯汁，壞的罐頭湯汁是非常渾濁的，而且湯汁里面有很多懸浮的雜質 。
4、用酒或堿溶液浸泡，劣質罐頭里的黃花菜在上述溶液中浸泡后會變成黑褐色 。
黃花菜怎么保存儲存要點保持通透性以免發霉 。
干制黃花菜應儲存在陰涼、通風干燥處,用透氣性好的布袋包裝，以免霉變 。
怎么吃黃花菜才安全鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿”的物質，在人體內能參與化學反應產生較大的毒性所以在食用鮮品時，每次不要多吃;食用干品時，最好在食用前溫水進行多次浸泡 。
吃黃花菜要注意什么由于秋水仙堿是水溶性的,所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調,可保安全食用 。食用鮮黃花菜后，一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，盡快到正規醫院就診 。同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情，鮮黃花菜又稱為金針菜,有些不法商販，用苯甲酸鈉使黃花菜的顏色變得光亮好看，為了延長保質期，甚至加入一些保鮮防凍工業鹽 。還有些造假商用”工業硫磺”鮮黃花菜，消費者一定要注意 。
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