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地方美食菜譜 美食街菜譜做法大全

生活百科

1、煎餅果子
用料：綠豆面、中筋面粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧 。
首先先做醬餅果子醬 ， 用一個大碗把所有醬料混合 ， 然后用可樂或雪碧來稀釋醬料 ， 太干太稀都不好 。
準備大蒜末、洋蔥末 。鍋內倒入油 ， 油7分熱后倒入蒜末跟洋蔥末煸香 。改小火倒入醬汁翻炒均勻 。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了 。炒好的醬盛出備用 。這就是煎餅果子刷的醬了 。( 根據自己口味喜歡吃甜點的可以多加點甜面醬 ， 喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬) 。
接下來做煎餅果子里的薄脆 ， 把中筋面粉放入盆中 ， 中間挖個小坑慢慢往里加水 ， 用筷子把面粉攪成絮狀 ， 然后加入一小撮鹽和2勺油 ， 把面和成偏硬的面團 。揉好的面團分成小劑子 ， 把每個皮再搟薄 ， 可以把面團一分為二 ， 搟成大圓片 ， 然后切成餛燉皮的方形 。再把餛燉皮搟薄就可以了 。都搟好后就可以炸薄脆了 。涼鍋涼油 ， 油溫6-7分熱后把剛搟好的面片下鍋炸 ， 全程中小火 ， 不然容易炸糊了 。一面上色后 ， 翻一面繼續炸 ， 最終兩面均勻上色后撈起 。
調制煎餅面糊 ，  使用兩種面粉 ， 綠豆面跟中筋面粉3:2的比例 。而面跟水比例是1：2 ， 一定調到稀稀的 ， 攤餅時才容易攤開攤薄 。一定要攪拌均勻 ， 不要有干粉顆粒 。點火鏊子上均勻刷上少許油 ， 全程中小火操作 。注意鏊子燒熱后再倒面糊 。要不就會不成形 。舀一大勺面糊倒入鏊子中 ， 迅速用推子推勻 ， 注意一個方向操作 ， 不要來回推 。稍微成型后打入一個雞蛋 。雞蛋快收干時 ， 撒上黑芝麻 。翻個 ， 均勻的抹上之前做好的煎餅醬 ， 撒上蔥花跟香菜末 。把清洗干凈瀝干水份的生菜放上一兩片 ， 然后再放上炸好的薄脆 。趁熱用鏟子輔助卷起 。被子折疊法 ， 最后整理成包裹形就可以開吃了 。
2、鐵板魷魚
【地方美食菜譜 美食街菜譜做法大全】用料：魷魚500克、海鮮醬50克、蠔油50克、甜面醬20克、蒜蓉醬20克、白砂糖20克、蒜20克、醋20克、白芝麻20克、孜然20克、辣椒面20克、洋蔥20克 。
將魷魚分別用竹簽串好切花紋 ， 碗中放五勺海鮮醬 ， 一勺蠔油 ， 半勺甜面醬 。放半勺蒜蓉醬 ， 半勺白砂糖 ， 三瓣蒜 ， 半勺白醋 。盤中放白芝麻 ， 孜然 ， 辣椒面 ， 半個洋蔥切碎 ， 放入鐵板 。放上魷魚按壓 ， 刷醬 ， 撒上蔥花 ， 芝麻 ， 孜然 ， 辣椒面即可 。
3、蘿卜牛雜
用料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、南方白蘿卜、砂姜適量、肉桂（桂皮）適量、草果適量、陳皮適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白酒適量 。
牛雜清洗完畢 ， 將牛雜切成塊狀 。用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮 ， 然后把牛雜撈出洗凈 。把水燒開后 ， 再放入牛雜 。把包好的料包一起放入 ， 過一段時間后 ， 放入調味料及放入蘿卜 。將蘿卜煲軟即可撈起備用 。取煲好牛雜及適量的牛雜湯 ， 再放入適量蘿卜 ， 小火慢熬 ， 熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可 。

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