1、做法一
用料：基圍蝦400g、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清適量 。
買的活基圍蝦 。去頭去外殼去蝦線（聽說冷凍下更好去殼） 。用刀剁餡（可以保留點顆粒感） 。剁出肉膠就可以了（很沾手） 。加入鹽加入胡椒粉 。加入一個蛋清 。順一個方向攪拌 。用筷子攪拌好的 。喜歡細膩口感就放入攪肉機 。攪拌成細膩肉餡 。加入鹽胡椒粉蛋清（追求Q彈口感的還可以加點生粉） 。順一個方向攪打 。插入筷子不會倒 。可以用放鏟子上用筷子這樣入鍋煮 。也可以放裱花袋里擠成條狀 。可以多做些冷凍或煮熟后冷凍 。
2、做法二
用料：大蝦500克、 菜心3棵、料酒1勺、 鹽少許、 白胡椒粉少許、 雞粉少許、 蛋清1個、 淀粉少許 。
大蝦去頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ〕瞿嗄c，把蝦肉用刀背壓成蝦泥 。再剁剁碎，放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、淀粉、雞粉 。用打蛋器按一個方向攪拌上勁至細膩，水煮開關(guān)小火，取適量蝦滑放入水中，在湯里加點鹽、料酒、雞粉調(diào)味 。還可以配點菜心，撈起即可 。
3、做法三
用料：蝦300克、蛋淸1個、鹽2g、淀粉2茶匙 。
【自制蝦滑的做法大全 自制蝦滑的做法大全滑竅門】蝦去皮去頭去掉蝦線備用 。用刀把蝦肉剁成泥，加蛋清，鹽，淀粉用筷子順一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，把蝦的粘性攪出來！最后在盤子上輕抹一層食用油，把蝦泥造型后擺盤即可 。
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