很快就是中秋節(jié)，中秋節(jié)的時候有吃月餅的傳統(tǒng)，廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一，南方地區(qū)過中秋節(jié)的時候都喜歡吃，但是我前天買的廣式月餅有些變形了，廣式月餅為什么會變形？廣式月餅皮的配方比例是什么？月餅皮做得太軟廣式月餅中最精致的部分就是其外皮，剛剛做成的月餅皮非常的軟，如果糯米粉放得過多會容易粘手，做出來的月餅皮極易坍塌，而且，在做月餅的時候會有些粘手，會導(dǎo)致月餅外觀上不太美觀 。
月餅皮沒有回溫廣式月餅餅皮看起來非常的堅固，具有韌性，就是因為在制作餅皮過程中將其做了回溫處理，月餅皮不做回溫處理的話很容易出現(xiàn)崩裂、變形、坍塌現(xiàn)象，所以，廣式月餅餅皮在做好后要放2天左右，等其回溫后再包餡 。
月餅皮過于筋道廣式月餅是烤出來的，我們將剛剛做好的廣式月餅放進(jìn)烤箱，烤到顏色微黃、腰部微微脹起就可以拿出了，這時的月餅溫度較高，放在常溫下剛好可以發(fā)揮熱脹冷縮原理，如果月餅的冰皮過于筋道就容易出現(xiàn)塌腰、變形的現(xiàn)象 。
餡料水分太多在做月餅餡料的時候一定要注意炒干，做餡料的時候如果太干可以放油，用油來調(diào)節(jié)柔軟度 。因為水分太高的話烘烤時餡料里面的水分會蒸發(fā)成水汽，最后的成品很容易出現(xiàn)變形、塌腰、脫皮現(xiàn)象 。
烘烤時間太短做廣式月餅的時候要參考自己家烤箱的溫度，先做實驗，看看烤多久做出來的成品顏色最好看，口感最佳，烤的時間太短，月餅容易出現(xiàn)變形、塌腰等現(xiàn)象；烤的時間太長月餅容易烤干、口感較硬 。
【廣式月餅皮的做法配方 求廣式月餅皮的配方】
廣式月餅皮的配方比例廣式月餅皮餡比例為3:7為最佳 。
廣式月餅最為人稱贊的就是其中的餡料豐盛，咬開薄薄的一層外皮后就是內(nèi)餡了，廣式月餅的品種有白蓮蓉月餅、蛋黃白蓮蓉月餅、豆沙月餅、蛋黃黃蓮蓉月餅、椰絲蓮子月餅、叉燒臘腸月餅、水果月餅等 。
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