綠豆為什么不適合用鐵鍋煮之所以不建議用鐵鍋煮綠豆是因為綠豆皮中含有類黃酮等活性成分，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，食用后會造成腸胃不適和消化不良 。
2、如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃，加糖后冰鎮味道會更佳 。
3、綠豆清熱作用主要來自于綠豆皮，所以綠豆煮10分鐘左右，保持不開花，才更清熱 。因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強 。
在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮zhi綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋，使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮，煮出來的綠豆也不會變色 。
2、選用純凈水
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的 。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關 。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化 。
3、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深 。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應 。
【綠豆為什么不適合用鐵鍋煮-鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎】
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