1、椒鹽適量，鹽適量，淀粉適量，面粉克，九頭魚5條，雞蛋一只，紅椒一條，青椒一小條，蒜末少許，金桔油一小碟 。
2、魚切除內臟頭尾后用清水洗干凈瀝干水分后裝盤撒入少許鹽粉和蛋黃液腌制幾分鐘腌制幾分鐘后加入一勺生粉！另外把青椒切絲，紅椒切圈，蒜切碎 。
3、準備同等份量的面粉，生粉，食用油，和蛋清一起混合攪拌好 。【怎么做九頭魚 九頭魚的做法】
4、腌制的魚放到調好脆漿的盆里把魚都裹上脆漿后準備好炒鍋加入食用油盡量多一點炸起來比較好炸 。
5、鍋里的油用筷子測油溫，筷子放下去起泡泡的時候就可以把裹滿脆漿的魚放入炒鍋進行定型 。
6、魚在油鍋里定型后就把它瀝干油裝盤，不用擔心魚沒有熟 。
7、瀝干油的魚裝盤后鍋里的油用大火燒開后再把盤子里的魚放進去用大火炸到金黃色 。
8、把魚炸成金黃色后就可以裝盤了 。
9、把炸魚的油裝起來留下少許即可，開火加入準備好的蒜末，青椒絲和紅椒圈爆炒一小會 。
10、爆炒后加入炸好的九頭魚翻炒均勻撒入椒鹽粉然后關火 。
11、最后一步裝盤起鍋，準備一小碟金桔油可以蘸著吃，魚外焦里嫩的特別香再蘸上酸酸甜甜的的金桔油味道美極了 。
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