椰子油中大部分是中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸能充分被肝臟代謝成能量，不容易形成體脂肪 。中鏈脂肪酸經由肝臟分解后會形成酮體，酮體可以抑制、降低血中血糖和胰島素的濃度，并促進體脂肪燃燒 。另外椰子油也可以潤腸通便，對消解宿便十分有效！【椰子油有什么作用 椰子油有什么作用與功效】功效瘦身 飽和脂肪酸通常都是動物性脂肪、長鏈脂肪酸 。植物性脂肪的椰子油，其中5～7成為中鏈脂肪酸，剩下的為長鏈脂肪酸 。
中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更好利用，也較不易囤積成體脂肪 。
預防口臭、牙周病 椰子油中豐富的中鏈脂肪酸具有抗菌、消炎作用 。實行用椰子油漱口10～20分鐘的油漱法，就可以有效預防口臭和牙周病 。
預防、改善阿茲海默癥 當阿茲海默癥患者腦部無法有效利用葡萄糖時，酮體便可以代替葡萄糖作為大腦的代替燃料，并有效改善失智癥的認知功能 。
預防乳癌 最近研究發現，椰子油中的酮體可以抑制乳癌 。酮體可以使血中的胰島素濃度下降，并且抑制乳癌的生成 。
應用（1）代替糖加進咖啡（飲品）中 。
（2）代替奶油，作為吐司抹醬 。
椰子油沙拉醬汁材料：椰子油1又2/3大匙、小番茄5個、洋蔥1/8顆、醋100毫升、鹽1小匙、砂糖1又2/3大匙、蜂蜜1大匙、橄欖油5大匙、番茄醬1又2/3大匙 。
作法：
（1）小番茄和洋蔥切成末 。
（2）鍋中加入醋、鹽、砂糖、蜂蜜開小火熬煮，煮到鹽和砂糖溶解關火將之冷卻 。
（3）在（2）中加入（1）、橄欖油、椰子油、番茄醬后混和均勻即完成 。
食用椰子油還是要注意，適量攝取勿過量 。
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