【如何做咸白菜不變黑 這樣做爽口好吃還不變黑】1、白菜5棵15Kg、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿卜2個3Kg、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個、細(xì)蔥0.5捆200g、水芹菜1捆300g、芥菜0.5捆500g、大蔥0.5捆400g、蒜5頭200g、生姜3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細(xì)鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯 。把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根 。
2、把蘿卜切成絲 。
3、把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份 。
4、生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好 。
5、大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小 。
6、把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味 。
7、把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里 。
8、用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止 。
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