辣白菜怎么制作腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克 ， 梨 ， 蘋果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉 ， 洗凈 ， 里外均勻撒鹽 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可 ， 這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開水 ， 把辣椒面、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 ， 調成辣椒糊 ， 開始腌菜 ， 從最內層開始 ， 把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后 ， 拿一個帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油 ， 如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 ， 腌3-5天后 ， 朝鮮辣白菜即成 。
做辣白菜的小訣竅1、這里調料上需要注意的是粗辣為粗辣椒面 ， 細辣為辣椒粉 。需要使用韓式泡菜用辣椒粉(小伙子 戶戶等品牌)
2、魚露就比較常見 。海蠣子是一種貝類 ， 生的剁碎使用 。蝦醬不好找可用蝦皮替代 ， 但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬” 。
3、我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得 。整個操作過程需要注意衛生 ， 禁止接觸油類 。
4、如果著急的話可放室溫1到2天后入保鮮2到3天 。但口味不如冷鮮發酵好 。辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口 ， 感覺口味最佳時 ， 應保持零下1到4度(泡菜汁帶冰碴 ， 但泡菜不上凍)能盡量維持最佳口感 。
5、泡菜汁做泡菜湯有大用 。鹽、糖比例應根據口味調整 ， 比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜咸 ， 韓國口味偏甜 。
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