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挑選芹菜有哪些技巧
挑選芹菜有哪些技巧
要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求 。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜 ， 芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老 ， 適合切成丁，用來做餡 。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯的選擇 。值得提醒的是 ， 葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養(yǎng)會略高一些 。
【挑選芹菜有哪些技巧】 除了芹菜葉子，還可以通過芹菜莖來判斷其口感 。對于同一品種，莖偏“高、細(xì)”的芹菜一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的芹菜相對口感比較老 ， 但芹菜味比較濃 。
那么，該怎么判斷芹菜是否新鮮呢？一個方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時間超過一夜的芹菜，葉子尖端就會翹起 。貯藏時間越久，翹起會越厲害，葉子也會逐漸變蔫，甚至發(fā)黃 。另外一個方法是 ， 掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆 ， 很容易折斷，而貯藏久的則因為失水發(fā)軟，不易折斷 。
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