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蔬果榨汁損失營養(yǎng)素嗎？榨汁也有竅門
黃瓜榨汁維C少八成
首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素損失 。
這是因為，水果蔬菜的細胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起 。比如說 ， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用 。可是，在榨汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。如此，維生素C遇到了多種氧化酶 ， 自然就會損失慘重 。我學(xué)生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果 。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失 。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去 。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中 。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉 。
榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的 。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉 ， 也讓組織略微軟一點，然后再榨汁 。這樣 ， 不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷 ， 不容易變褐 。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的 。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇 。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放 。可以說 ， 在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。如果經(jīng)過燙煮再打汁 ， 酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的 。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐 。
【蔬果榨汁損失營養(yǎng)素嗎？榨汁也有竅門】 有燙煮的榨汁非常容易變褐 。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化 ， 抗氧化作用將有所下降 。同時，在儲藏當(dāng)中，風(fēng)味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味 。
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