關(guān)于茶葉的知識我想很多朋友都有學(xué)習(xí)過吧，下面和小編一起來回顧一下 。
(2)香：在肥厚的安溪鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(200度c)的香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮等;較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香 。在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì);臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣 。這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣 。
(3)韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是安溪鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn) 。韻原來是指聲音的抑揚頓挫，是一種心靈的感受 。而把鐵觀音的特性用韻來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化 。在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結(jié)合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高壓極致的體現(xiàn) 。
要達(dá)到音韻明顯，首先安溪鐵觀音茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內(nèi)含成分，才有物質(zhì)基礎(chǔ);二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉(zhuǎn)化;三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特征 。
(4)銳：意為茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好 。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味;四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng) 。
濃香安溪鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出 。具體表現(xiàn)在
(1)香氣更度 。內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香 。
(2)韻味更濃.由于傳統(tǒng)制茶做青工藝發(fā)酵更足，使得安溪鐵觀音獨特的韻味更好的呈現(xiàn)出來 。
【啥樣的鐵觀音茶葉才是好的 鐵觀音茶葉知識,什么樣的鐵觀音最好】 (3)滋味更足 。經(jīng)火候烘焙后，一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和 。厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要 。
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