1、用料：蔥少許、姜少許、淀粉適量、梭子蟹300克左右的兩只、咸蛋黃4只、糖、鹽少許 。
2、把處理完的蟹放進容器里，放幾片姜，倒一點料酒進行腌制，然后放冰箱腌制半小時以上 。
3、準備一碗干的淀粉，把蟹塊都裹上淀粉，肉的地方沾就可以了，裹好以后熱鍋，倒油，小火以上中火以下，把蟹放進去炸一下 。稍微炸一下表面凝固就可以了 。
4、然后熱鍋、倒油少許 。
5、咸蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中，油一定要少，油倒了多了蛋黃遇油會打發，變得很蓬，然后蛋黃就變薄了不好看，冷卻了之后才好，所以一開始油倒少點 。
6、然后咸蛋黃就變成了咸蛋黃泥，盛出來備用 。
7、熱鍋、倒油，放入切好洗好的蔥和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹塊，加半勺鹽一勺糖翻炒一小會 。倒入淀粉水，鍋子加蓋轉小火燜一會 。
8、開蓋，中大火收收汁 。倒入一半的咸蛋黃進行翻炒，盡量覆蓋各個蟹塊 。炒好后裝盤 。
【咸蛋黃梭子蟹的做法 怎么做咸蛋黃梭子蟹】9、裝好盤把兩個蟹殼蓋上，淋上余下的蛋黃泥，大功告成啦 。
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