近年來，綠色飲食、素食主義逐漸流行起來 。雖然經(jīng)常吃蔬菜，但你知道嗎？吃蔬菜其實(shí)大有講究！食用過多的菠菜【那些蔬菜不能生吃 哪些蔬菜不能生吃】 菠菜中含有大量草酸，不宜過多食用 。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響腸道對(duì)鈣和鋅的吸收，易導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育 。
食用未炒熟的豆芽菜豆芽味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但食用時(shí)一定要炒熟，否則食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng) 。
韭菜做熟后存放過久韭菜隔夜變成毒 。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放 。如果存放過久，韭菜中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引發(fā)毒性反應(yīng) 。另外，患有消化不良癥狀的人也不能吃韭菜 。
食用長時(shí)間燜煮的綠葉蔬菜綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間燜煮，否則蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引發(fā)食物中毒 。
經(jīng)常在餐前吃西紅柿西紅柿中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些塊狀物質(zhì)有可能把胃的出口堵住，使胃內(nèi)的壓力升高，引起胃擴(kuò)張，甚至產(chǎn)生劇烈的疼痛 。在飯后吃西紅柿，胃酸與食物充分混合后，大大降低了胃酸的濃度，就不會(huì)結(jié)成硬塊了 。
香菇洗得太干凈或用水浸泡如果食用前過度清洗或用水浸泡，香菇會(huì)損失很多營養(yǎng)成分 。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失 。
過量食用胡蘿卜素雖然胡蘿卜素對(duì)人體大有裨益，但過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，可能會(huì)引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安等不良反應(yīng) 。
豆類蔬菜不能生吃如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀，情況嚴(yán)重的話，食用者會(huì)有生命危險(xiǎn) 。而豆類含有的有毒物質(zhì)在充分加熱后，會(huì)失去活性，所以一定要煮熟后食用 。蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，它能破壞紅血球 。當(dāng)人們食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病” 。所以一定要將其炒熟、煮透 。
薯類蔬菜不能生吃因?yàn)槭眍愂卟撕杏卸疚镔|(zhì)苷類，所以不適合生吃 。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，人食用后會(huì)出現(xiàn)生氰氫酸中毒 。
馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會(huì)破壞，因此發(fā)芽的馬鈴薯不能食用 。
富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽 。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn) 。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸較多的蔬菜不能生吃菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣 。
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