煮飯用開水好還是冷水好？煮飯不是很簡(jiǎn)單的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有經(jīng)驗(yàn)的人卻說(shuō)，煮飯是個(gè)技術(shù)活，煮飯用開水比較好 。到底，煮飯用開水還是冷水好呢？【煮飯用開水還是冷水好 煮飯用開水還是冷水好 亞硝酸鹽】煮飯用開水好還是冷水好米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實(shí)這種做法，并不是保留營(yíng)養(yǎng)的最好選擇 。
最好的做法是用開水煮米飯，為什么？
眾所周知，我們家里用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌消毒效果很好，當(dāng)然自來(lái)水中的氯使用量是有嚴(yán)格控制的 。不過(guò)氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，它們?cè)谒袝?huì)保存一段時(shí)間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)損失 。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng) 。相反如果用開水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素b1的破壞 。
米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉 。用開水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯 。
洗米洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少 。記住洗米不要超過(guò)3次 。
泡米先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分 。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿 。
米和水的比例蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以 。
增香如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道 。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的 。只要在鍋里加入少許就可以 。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸 。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢 。
加料更美味另外，可以在米飯中加點(diǎn)料，使它變成你想要的樣子 。
1、做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松；
2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成；
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯 。
學(xué)會(huì)這煮米飯的妙招，做出香噴噴的米飯簡(jiǎn)直易如反掌 。不過(guò)，米飯不要一次吃太多哦，容易吃撐的 。
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