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內(nèi)脂豆腐和嫩豆腐的區(qū)別

生活百科內(nèi)酯

凝固劑不同“內(nèi)酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱(chēng)“絹豆腐” 。葡萄糖酸內(nèi)酯引發(fā)的凝固進(jìn)行得比較慢，所以可以把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒密封 。這樣得到的豆腐，保質(zhì)期就遠(yuǎn)比另外其它豆腐要長(zhǎng) 。
而我們?cè)诓耸袌?chǎng)所購(gòu)買(mǎi)的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 。石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢 。

而嫩豆腐是用石膏或者鹵水作凝固劑制作而成的，成品豆腐中含水量也較高 。

內(nèi)脂豆腐和嫩豆腐的區(qū)別

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口感不同內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好 。
而由于嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質(zhì)地要比內(nèi)酯豆腐更加軟嫩、細(xì)膩 。
【內(nèi)脂豆腐和嫩豆腐的區(qū)別】
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