1、煮香腸一定要用冷水下鍋煮 。
2、因為只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸和火腿變得更加滋潤；如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
【煮香腸用冷水還是開水 煮香腸方法】
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