1、材料：油豆皮5張 ， 雞蛋1枚 ， 瘦豬肉餡150g ， 干香菇3朵 ， 干木耳15g ， 干粉絲10g ， 胡蘿卜1/2根 ， 魚露1湯匙15ml ， 檸檬汁2茶匙10ml ， 白砂糖、黑胡椒粉、鹽各1茶匙5g ， 生抽、水淀粉各1茶匙5ml ， 油2湯匙30ml 。
2、雞蛋在碗中打散 。干香菇、干木耳溫水泡發(fā)、洗凈切成碎粒 。
3、粉絲用溫水泡軟后切1cm的小段 。胡蘿卜去皮 ， 切成碎粒 。【什錦春卷如何做 什錦春卷做法介紹】
4、將瘦豬肉餡放入一只大碗中 ， 調(diào)入生抽 ， 拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
5、腌制好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿卜碎粒、粉絲段 ， 調(diào)入黑胡椒粉和鹽 ， 拌成有黏性的餡料 。
6、將油豆皮切成10cm邊長的正方形 ， 用湯匙取適量拌好的餡料 ， 放在春卷皮的一端 ， 開始向上卷 ， 再把春卷皮左右兩邊向中間折疊 ， 封住兩端的開口 ， 最后在封口處沫些濕淀粉粘住 。
7、煎鍋中倒入油 ， 中火燒至六成熱 ， 放入春卷 ， 改成小火 ， 翻轉(zhuǎn)著將春卷煎至表皮呈金黃色 ， 夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分 ， 切開擺入盤中 。
8、取一只小碗 ， 倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水 ， 拌成調(diào)味汁 ， 吃時蘸著調(diào)味汁即可 。
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