【如何選擇最好的洋蔥】
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如何選擇最好的洋蔥
如何選擇最好的洋蔥
洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型 。紫皮洋蔥多呈扁圓形 ， 表面呈紫色或紫紅色 ， 果肉多為白中帶紫 。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區(qū)別外，果肉均為白色 。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高，但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高 。
紫皮洋蔥中還含有花青素 ， 一種抗氧化能力較強的植物化學物質(zhì)，既能保護人體免受自由基的損傷 。還能增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性 。紫洋蔥含有的有機硫化合物含量要高于其余兩種，因此其辣味更重 。
有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用 ， 同時可根除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效 。總的來說，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥 。
淺色洋蔥水分和甜度較高，相對要難保存一些，更適合做涼拌菜和生菜沙拉 。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯 ， 適合炒著吃 。但需要提醒的是，洋蔥的加熱時間不宜過長 ， 以免破壞其營養(yǎng) 。
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